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miércoles, 30 de octubre de 2013

Cupcakes de chocolate blanco

Muy buenas....

Si, lo se, tengo abandonado el blog.... pero es que no veo cuando ponerme con el.....
Últimamente empleo mi escaso tiempo libre en hacer cursos de repostería y voy a aprovechar esta entrada para hablaros de Noemí y de su tienda, Dulces Ilusiones (os dejo dos enlaces, el primero el del facebook de Dulces Ilusiones Las Tablas, y el segundo el de la casa madre, Dulces Ilusiones en Valdemoro), en este amable sitio, con una dueña mas amable todavía, estoy cursando casi toda mi formación en este mundo de la repostería de diseño o creativa, casi podría decirse que soy un producto made in Noemí. Gracias profe por aguantarme!!!!!

Bueno, vamos a empezar con la receta de hoy (no os penséis que he estado todo este tiempo sin hornear... hoy por hoy, para mi, sería imposible).

Señoras.... señores..... señoritas y señoritos.... estos son los mas que ricos cupcakes de chocolate blanco:



Ingredientes.
Para el bizcocho:
- 100 ml. de aceite de oliva suave
- 220 gr. de azúcar blanco
- 3 huevos
- 180 gr. de harina
- 100 gr. de chocolate blanco
- 1 cucharadita de levadura
- 120 ml. de leche semidesnatad
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita de bicarbonato

Para el ganache de chocolate blanco
- 300 gr. de chocolate blanco
- 100 ml. de nata con mas de un 30% de materia grasa.


Como se hace.

El bizcocho:
1. Precalentar el horno a 170ºC
2. Hechar el zumo de limón a la leche y dejar reposar durante unos 10 min. hasta que se haga la buttermilk.
3. Mezclar el aceite y el azucar.
4. Añadir los huevos uno a uno, una vez esté integrado el primero añadir el segundo, hacer lo mismo con el tercero.
5. Tamizar la harina con la levadura y el bicarbonato sódico.
6. Añadir la mitad de la harina y batir hasta que sea una mezcla homogénea.
7. Añadir la buttermilk e integrar.
8. Incorporar el resto de la harina y terminar de batir.
9. Poner las cápsulas en el molde y rellenar con la mezcla dos tercios de su capacidad y hornear durante 20-22 min o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.

El ganache:
1. Calentar la nata hasta que hierva.
2. Mezclar con el chocolate blanco hasta que este se deshaga.
3. Dejar reposar toda la noche.
4. Dejar templar a temperatura ambiente hasta que la consistencia nos permita montarlo como si fuera nata.
5. Introducir en una manga pastelera con boquilla de estrella abierta.
6. Decorar los cupcakes.

A comer!!!!!!!


Son un éxito entre los peques.....y entre los mayores!!!!

Espero que os gusten.

Gracias mil!!!

Yola

jueves, 26 de septiembre de 2013

Tarta Osito 3D. Curso Paul Bradford.

Hola gente!!!
   
Ya está hecho .... el curso de la tarta del Osito 3D con el maestro Paul Bradford en el taller de Alma Obregón  (por supuesto os dejo enlaces a sus pgs.)........ IMPRESIONANTE!!!!! no recuerdo haber disfrutado y sufrido tanto al mismo y durante tanto tiempo seguido. He disfrutado viendo trabajar al maestro, intentando imitarle, en un ambiente acogedor y divertido y viendo como paso a paso el bizcocho moldeado se iba convirtiendo en la estructura de un osito, y que tras trabajarlo durante unas 8 horas el resultado era totalmente increíble.... y sufrido.... intentando estar a la altura, manteniendo la tensión durante todo ese tiempo para no perder ni un detalle, trabajando de pié a toda máquina para terminar a tiempo....... y todo, absolutamente todo ha valido la pena...

Os presento a mi amigo Purple Teddy Bear!!!!!




¿Lo mejor ?el resultado...... ¿lo peor?.... que no llegó vivo...... conseguí transportarlo (os puedo jurar que pesaba lo suyo) durante casi todo el trayecto a casa y cuando bajé del taxi... DIOSSS!!!!  ESTABA DECAPITADO!!!!! Su preciosa nariz rosa estaba a la altura de sus orejitas, y su cabeza entre sus piernas, estas se habían aplastado por el peso......sniff.....sniff... no llegó a verlo ni la mayor de mis peques. ¿Sabéis lo que creo?.... que se suicidó, pensando en el sufrimiento que le iba a infringir mi hija, separándole una a una de sus amigas las abejitas, y cogiendo con las dos manos a la vez trozos del bizcocho hasta hacerle desaparecer.... pobre mi Purple Teddy Bear!!!!! 

No me dio tiempo a hacer demasiadas fotos y como tampoco quiero hacer nada que no se deba, solo voy a colgar una fotito mas, Teddy, Paul Bradford y la que suscribe.




En resumen, una experiencia fantástica, el taller super acogedor, la compañía muy agradable, el maestro una máquina, cercano y  simpático ......el resultado increíble.....

Gracias por leerme....... Gracias mil!!!!

Yola



miércoles, 18 de septiembre de 2013

Cookies de crema de cacahuete (peanut butter cookies)

Hola hola hola!!!!!!

Hoy estoy de celebración.....por fin tengo una seguidora de las de verdad, la primera!!!!... que no es amiga... ni familia ........ni compañera de trabajo..... ESTOY FELIZ!!!! Ella es Mariela y tiene un blog con cositas impresionantes que se llama Pasteles Isabella, os aconsejo pasar por allí.
Hoy os traigo otra recetilla de mi admirada Alma Obregón. Como siempre, todo lo que hago de ella sale perfecto..... y estas cookies de mantequilla de cacahuete son impresionantes.....os dejo el link de la receta de Alma. Por cierto, la conoceré el martes que viene... por fin llega el día, voy al curso de Paul Bradford, os colgaré las fotillos de la tarta (si es que sale lo suficientemente bien como para hacerlo).

Bueno...... estas son las protagonistas de hoy.....¿a que tienen buena pinta?.



Comenzamos.

Ingredientes por orden de uso:

- 160 g de harina.
- 1/4 de cucharadita de bicarbonato sódico.
- 115 g. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
- 100 g. de azúcar moreno.
- 50 g. de azúcar blanco.
- 180 g de mantequilla de cacahuete (a poder ser de la que tiene trocitos de cacahuete, la peanut butter crunch)
- 1 huevo.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla en pasta.
- M&M´s rellenos de cacahuete para decorar.





Como se hacen:
1. Precalentamos el horno a 180º
2. Tamizamos la harina con el bicarbonato.
3. Batimos la mantequilla con el azúcar blanco y el azúcar moreno hasta que se integren.
4. Incorporamos la mantequilla de cacahuete, mezclamos.
5. Añadimos el huevo y el extracto de vainilla. Mezclamos sin sobre batir, no conviene que la masa coja aire.
6. Hacemos bolas con la ayuda de una cuchara y las ponemos en una bandeja forrada con papel de horno.
7. Ponemos los M&M`s encima de las bolas. 
8. Metemos la bandeja en la nevera y refrigeramos durante unos 30 minutos.
9. Horneamos unos 10 minutos.



..... el olor a cacahuete inundará toda vuestra cocina.....paseará por toda vuestra casa.... llegará hasta el rellano de la escalera.... alguna vecina llamará a vuestra puerta encandilada por el aroma y os pedirá probarlas...... 

Espero que os gusten, son deliciosas!!!!!!!!

Gracias mil!!!!!!

Yola.

lunes, 9 de septiembre de 2013

Muffins de manzana y canela....con un toque de jengibre....

Buenas!!!!

Siento el retraso, últimamente no encuentro un rato para poder ponerme con el ordenador ... aunque para cocinar si...jejejeje...esta mañana me he dicho ....de hoy no pasa.... 
Os traigo una recetita "made in Yola", hecha a ojo, la verdad es que estoy super orgullosa del resultado.
Se trata de unos muffins de manzana, azúcar moreno, canela y jengibre. La manzana le aporta una jugosidad que se mantiene por días, el azúcar moreno un color tostado muy apetecible, y la canela y el jengibre un olor impresionante, pero lo mejor es que el conjunto tiene un sabor....uhmmmm!!! Os aconsejo de todas todas probarlos, además son muy fáciles de hacer.

Mirad que pinta!!!!


Vamos a ello!!!

Ingredientes:
- 300 gr.de azúcar moreno
- 350 gr. de harina 
- 3 huevos
- 150 ml. de aceite de girasol
- 1 sobre de levadura
- 250 ml. de leche semidesnatada
- 2 manzanas grand smith en trocitos
- 2 cucharaditas de canela molida
- 1 cuarto de cucharadita de jengibre molido




Como se hace:
1. Precalentamos el horno a 180 º con calor arriba y abajo.
2. Tamizamos la harina con la levadura, la canela y el jengibre, reservamos.
3. Echamos en un bol el aceite junto con el azúcar moreno y batimos manualmente (para esta receta no es necesaria ni la batidora),  hasta que todo esté integrado.
4. Vamos añadiendo los huevos uno a uno hasta que se integren.
5. Incorporamos la harina tamizada junto con la levadura y las especias en dos veces, hacemos lo mismo con la leche, intercalando ambos ingredientes. Comenzando y terminando con la harina.
6. Introducimos las cápsulas de muffins en flaneras individuales, llenamos con la masa hasta dos tercios de su capacidad , espolvoreamos con azúcar moreno y metemos al horno.
7. Horneamos durante unos 35 min., o hasta que al pinchar con una brocheta esta salga limpia.
8. Pasado el tiempo de horneado sacamos del horno y dejamos reposar en las flaneras durante unos cinco minutos. 
9. Sacamos los muffins de las flaneras y los dejamos enfriar sobre una rejilla.
10........los disfrutamos ......

Un secreto..... si no tienes cápsulas para muffins hazlas en casa. Corta rectángulos de papel sulfurizado de un tamaño suficiente como para meterlos en tus flaneras y que los picos sobresalgan, pon otra flanera encima y aprieta hacia abajo, así con todas, cuando saques las flaneras para llenarlas de masa estarán forradas de una bonita cápsula blanca que será un recipiente estupendo para tus muffins.




..... os aconsejo acompañarlos de, como diría nuestra querida alcaldesa Ana Botella,.... "a relaxing cup of café con leche in the salón de tu casa".......

Gracias mil!!!!!


Yola



martes, 3 de septiembre de 2013

Cupcakes de crema de cacahuete

Hola!!!!!

Ahora mismo estoy con esta entrada.... cupcakes de crema de cacahuete...y mientras, horneo unas cookies de mantequilla de cacahuete crujiente....toda la cocina huele a cacahuete.... es una delicia...
Nunca había probado la mantequilla de cacahuete, cuando lo hice pensé....pero como puede gustar esto tanto a los americanos.???? ... ahora ya lo entiendo.... con probar uno de estos cupcakes he tenido bastante.

Ayer intenté hornear las cookies que tengo en el horno.... pero me paso algo que no sabía que podía pasar.... SE ME CAYÓ EL FREGADERO DE LA COCINA!!!!! si ... si.... como lo leéis..... el fregadero al completo cayó por el agujero de la encimera con cacharros y todo... con el grifo abierto!!!!!.... os podéis imaginar el numerito. Yo sujetando el fregadero.... llamando a gritos a mi chico.... mi hija mayor en la puerta de la cocina..... segundos después mi chico y yo chapoteando en el agua que se había extendido por todo el suelo de la cocina.... una estampa caótica y ahora que lo pienso... graciosa. Eso sí, espero que no os pase nunca por que si señor@s... pasa.... el fregadero de la cocina tiene la capacidad de colarse por el agujero de la encimera!!!!!!

Estoy devorando una cookie y está buenísimaaaa..... os pondré la receta mas adelante.




Esta receta es íntegra de Alma Obregón, de su libro Objetivo Cupcake Perfecto... y como siempre cualquier receta de mi ídolo, sale perfecta.

Ingredientes para el bizcocho:
- 115 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
- 200 gr. de azúcar blanco.
- 3 huevos.
- 200 gr. de harina.
- 60 gr. de mantequilla de cacahuete.
- 1,5 cucharaditas de levadura.
- 60 ml. de leche semidesnatada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla

Ingredientes para la buttercream:
- 55 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
- 150 gr. de azúcar superfino (en su defecto azúcar glas)
-  130 gr. de mantequilla de cacahuete sin trocitos.
- 45 ml de nata para montar.

















Como se hace el bizcocho:
1. Precalentamos el horno a 180 ºC.
2. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede una crema suave.
3. Añadimos la mantequilla de cacahuete y el extracto de vainilla y seguimos batiendo.
4. Incorporamos los huevos uno a uno, no añadimos el siguiente hasta que el anterior se haya incorporado totalmente.
5. Tamizamos la harina junto con la levadura.
6. Añadimos la harina solo hasta que se integre con cuidado de no pasarnos.
7. Ponemos las cápsulas de papel en el molde y llenamos cada una de ellas hasta 1/3 de su capacidad.
8. Horneamos durante unos 20-22 min. o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.
9. Pasado este tiempo sacamos del horno y dejamos reposar en el molde durante 5 minutos. Después dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.

Como se hace la buttercream:
1.Tamizamos el azúcar superfino y reservamos.
2. Batimos la mantequilla sin sal, la mantequilla de cacahuete y la nata a velocidad media-alta durante un par de minutos.
3. Añadimos el azúcar tamizada y batimos unos cinco minutos mas.




Esta vez he pasado de la boquilla y he adornado los cupcakes mas rudimentariamente, encima les he colocado unos M&Ms rellenos de cacahuete.

Hecho.......

Espero que los disfrutéis tanto como yo...... y como mi compi Sara (una amante de la peanut butter)....jejeje.

Gracias mil!!!!

Yola

domingo, 1 de septiembre de 2013

Whoopies de chocolate y crema de marshmallow

Buenas!!!!

Lo prometido es deuda... cuando colgué la receta de la Tarta bomba de chocolate os dije que os hablaría de los whoopies. Son unos deliciosos bizcochos rellenos que según se cuenta, las madres Amish horneaban con la masa sobrante de las tartas. El nombre les viene por que los niños, cuando habrían la fiambrera y veían los bocaditos exclamaban whoopie!!!! Los auténticos están rellenos de crema de marshmallow, y así quise probarlos la primera vez que los hice. 

Para no faltar a la leyenda, horneé estos whoopies con la masa sobrante de la Tarta bomba de chocolate. Yo hice menos pero con las cantidades que os indico salen unas 12 uds.

Manos a la obra. 
Necesitamos:
- 80 ml de aceite de oliva suave.
- 250 gr. de azucar
- 150 gr. de harina.
- 50 gr. de cacao en polvo sin azucar añadido. (Tipo Valor)
- 2  cucharaditas de levadura
- 2 huevos talla M
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 150 ml. de leche.
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico.
- 1 Cucharada de vinagre de vino (yo utilizo vinagre de jerez)
- 1 taza de café recién hecho.
- 1 Bote de crema de malvaviscos, las venden en tiendas de especializadas de repostería y en el Corte Ingles.



Como se hace:
1. Precalentamos el horno a 180 ºC
2. Engrasamos y enharinamos el molde de los whoopies retirando el exceso de harina. Si no tenemos molde, ponemos la mezcla en una manga pastelera con una boquilla lisa grande y hacemos círculos de unos 2,5 cm de diámetro.
3. Mezclamos la leche y el zumo de limón, dejamos reposar durante unos 10 minutos hasta que se vea algo separado el suero de la leche y la textura sea algo mas espesa (buttermilk)
3.Batimos el aceite con el azucar hasta que esté integrado.
4. Añadimos los huevos uno a uno hasta que se integren.
5. Tamizamos la harina con el cacao y la levadura.
6. Mezclamos el extracto de vainilla con la buttermilk.
7. Vamos incorporando la harina y la buttermilk a la mezcla, empezando y terminando con la harina. Es decir, harina, buttermilk, harina, buttermilk y harina. Hasta que la mezcla no sea homogénea no añadimos lo siguiente.
8. Incorporamos la taza de café caliente sin batir en exceso.
9.Mezclamos el bicarbonato sódico con el vinagre, reaccionará y se verán burbujitas. Lo añadimos inmediatemente a la mezcla anterior y homogeneizamos la mezcla.
10. Horneamos a 170 ºC durante unos 8-10 min o hasta que observemos que el borde de los bizcochitos se separa ligeramente del molde. También podemos pinchar el bizcocho con un palillo y cuando este salga limpio estarán en su punto.
11. Una vez fuera del horno dejamos reposar en el molde unos 5 min. Después desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.
12. Para montarlos, untamos generosamente de crema de marshmallow uno de los bizcochitos por la parte plana y ponemos otro encima, tipo bocata.

Este es el resultado.



A mi personalmente me resultan demasiado dulces, la crema de marshmallow es para los muy golosos. Yo los hubiera preferido con una simple nata montada de relleno. Eso si, estaban super jugosos, y para los peques son geniales.....y si se los adornas con azúcar de colores se vuelven locos!!!!!

Espero que los disfrutéis.

Gracias mil!!!!!

Yola

sábado, 17 de agosto de 2013

Tarta de bizcocho blanco y chocolate blanco

Buenos días!!!!!

Tres semanitas sin contaros nada, es lo que tienen las vacaciones, sin horno.... sin conexión.....y con dos enanis dando guerra.... pero ya he vuelto a la batalla!!!!
Tengo que reconocer que esto me está preocupando, he tenido verdadero mono de cocinar dulce... según llegamos a casa no he parado de preparar cosas....iré subiendo las recetas aunque sea poco a poco.
Tengo una gran novedad...... mi chico.... mi pedazo de chico.... el mejor chico del mundo... me ha regalado la Kitchen!!!! si señor!!!! brillante.... rojita ella (como mi cocina)..... queda mas chula!!!!!!!..... y para estrenarla nada mejor que hacer una tarta...

Les presento la Tarta de bizcocho blanco y chocolate blanco.


...si señores...han leído bien, el bizcocho es blanco, está hecho solo con clara de huevo, no tenía huevos y sí clara pasteurizada, me puse a buscar en la red una buena receta y la encontré.... hay que agradecérsela a Mari de Mari´s Cake (os dejo el link de su blog, está super chulo).


Pues vamos a ello.

Ingredientes para el bizcocho:
- 115 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 210 gr de azucar blanco
- 1 cucharadita de vainilla
- 2 cucharaditas de extracto de almendra (yo no tenía y no lo puse, aun así quedo estupendo)
- 240 gr. de harina todo uso
- 1 cucharada de levadura
- 1 cucharada de maicena
- 1 pizca de sal
- 135 ml de leche
- 4 claras de huevo

Ingredientes para la crema de queso y chocolate blanco (receta de Alma Obregón añadiendo el chocolate)
- 125 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 300 gr. de azucar super fino (en su defecto azucar glas)
- 150 gr. de queso cremoso frío
- 3 cucharadas de leche semidesnatada
- 80 gr. de chocolate blanco derretido.


Como se hace.

El bizcocho:
1. Precalentar el horno a 170 ºC
2. Mezclar la harina, la levadura, la sal y la maicena, tamizar.
3. Batir la mantequilla y el azucar hasta que esté integrado
4. Añadir los extractos y batir un poco mas.
5. Ir añadiendo la mezcla de la harina y la leche en varias veces, empezando y terminando con la harina.
6. Montar las claras a punto de nieve, añadir a la mezcla anterior con movimientos ascendentes.
7. Engrasar y enharinar el molde (yo lo hice en uno de 15 cm), echar la masa y meter al horno.
8. Hornear durante unos 35-40 min, o hasta que al pincharlo con un palillo de madera este salga limpio.
9. Sacar el bizcocho del horno y dejar reposar durante 5 min. en el molde.
10. Desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.

La crema de queso con chocolate blanco:
1. Derretir el chocholate blanco en el microondas en intervalos de 20 sg. para que no se queme.
2. Tamizar el azúcar y batir con la mantequilla a velocidad alta, hasta que se integre. Si le cuesta añadir la leche y seguir batiendo.
3. Incorporar el queso frío y batir a velocidad baja, una vez esté integrado subir la velocidad. Contra mas tiempo batamos mas espesa quedará la crema.
4. Incorporar el chocolate y batir hasta que integre.

La tarta:
1. Cortar en tres capas el bizcocho, poner la superior (mas fea) como base, dar una capa de crema de queso.
2. Poner la capa intermedia del corte como segunda capa de bizcocho, dar otra capa de crema.
3. Colocar la base de nuestro bizcocho inicial como capa final con la parte mas plana hacia arriba. Dar una última capa de crema.
4. Dejar reposar en la nevera durante al menos 30 min.
5. Decorar al gusto.


Yo dividí la masa en tres partes y les añadí colorante azul, amarillo y rosa.... cosas de mi hija mayor.... pero os aconsejo dejar el bizcocho blanco, su color es impresionante.

Espero que lo disfrutéis...

Gracias Mil!!!!

Yola

lunes, 22 de julio de 2013

Bizcocho de coco y plátano o "Anita Dinamita"!!!!!!

Buenas!!!!!
Ya estoy otra vez aquí, vamos a por la segunda entrada de esta semana. Estoy adelantando trabajo por que por fin nos vamos este fin de semana de vacaciones.....por que no tengo forma de poner emoticonos por que si no, esto estaría lleno de caritas sonrientes, fuegos artificiales y gorritos de fiesta!!!!!!!
No voy a poder colgar nada este finde, así que aquí teneis hecha realidad una idea que me rondaba por la cabeza y que todavía no había probado, esta vez, la receta es toda todita toda mía y por eso la dedico, ta chan ta chan..... bizcocho de leche de coco y plátano o bizcocho de Anita Dinamita!!!!



Esta receta va dedicada a Anita, una madrileña afincada en Tenerife, a la que le encanta el coco...... y como además Tenerife es tierra de los mejores plátanos.... pues ala..... esta va por tí artista!!!!!

Comenzamos.

Ingredientes:
- 350 gr. de harina
- 225 gr. de azucar.
- 1 bote de leche de coco, suelen ser de 400 ml.
- 50 ml. de nata para cocinar.
- 150 ml. de aceite de girasol.
- 3 huevos.
- 1 sobre de levadura.
- 1 cucharadita de vainilla.
-1 Platano maduro.



Como se hace:
1. Precalentamos el horno a 180 ºC
2. Batimos los huevos junto con el azucar hasta que esté blanquecino.
3. Añadimos el aceite como un hilillo sin dejar de batir.
4. Trituramos el plátano junto con la nata y la vainilla, reservamos.
5. Tamizamos la harina junto con la levadura.
6. Añadimos el puré de plátano y mezclamos hasta que se haya incorporado.
6. Añadimos a la mezcla la harina en dos o tres veces y vamos homogeneizando.
7. Engrasamos y  enharinamos el molde, vertemos la mezcla. Yo he utilizado un molde de 22 cm desmoldable con agujero en medio
8. Horneamos durante unos 50 min a 180 ºC, o hasta que comprobemos que al pinchar con una brocheta esta sale limpia.
9. Dejamos resposar unos cinco minutos en el molde, veremos como se separan los bordes del bizcocho del molde.
10 . Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.





Anita, esta va por tí!!!!!!!

Gracias mil!!!!

Yola

domingo, 21 de julio de 2013

Cupcakes de limón

Hooolaaaa!!!!

Lo se...... he fallado una semana..... no he publicado mi receta semanal.... perdonarme please...
He estado super liada, el sábado pasado bautizamos a la peque.... y entre galletas, tarta, visitas, y demás, no he dado de si. El domingo no era persona, necesitaba descansar.
Durante toda la semana no he cocinado nada.... si.....nada de nada... hasta he comido fuera todos los días, pero ayer tenía mono de dulce.... y estos cupcakes son el resultado.



Además, me apetecia algo cítrico, entre dulce y ácido, y me decidí por el limón. Como casi siempre cuando se trata de cupcakes, me baso en alguna receta de Alma con mis retoques particulares.

Bueno gente, manos a la obra.

Ingredientes.
Para el bizcocho:
- 100 ml. de aceite de oliva suave
- 220 gr. de azucar
- 3 huevos
- 200 gr. de harina
- 1/2 cucharadita de levadura.
- 120 ml. de leche semidesnatada
- 2 cucharaditas de pasta de limón.
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1/2 chucharadita de bicarbonato.
- 1 cucharadita de vinagre de jerez.

Para la crema de limón:
- 250 ml de leche
- 1 cucharada y media de harina fina de maiz
- 100 gr. de azucar
- 1 chucharadita de pasta de limón
- Rayadura de la piel de un limón
- 50 gr. de mantequilla

Para la buttercream de mantequilla y limón.
- 250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 325 gr. de azucar glas (mejor azucar superfino)
- 2-3 cucharadas de leche semidesnatada
- Colorante alimentario verde en pasta al gusto.




Como se hace.

El bizcocho:
1. Precalentamos el horno a 170 ºC.
2. Echamos el zumo de limón en la leche y dejamos reposar durante unos 10 min., hasta que veamos una capa mas clara de suero por encima y la leche tenga aspecto de ser mas "gorda". Esta es la buttermilk.
3. Tamizamos la harina junto con la levadura.
4. Mezclamos el aceite y el azucar hasta que integre.
5. Echamos los huevos uno a uno batiendo hasta que quede homogéneo.
6. Ponemos la cucharadita de pasta de limón en la leche y mezclamos.
7. Incorporamos 1/3 de la harina, mezclamos, la mitad del buttermilk, mezclamos, la mitad de la harina restante, mezclamos, el resto de la buttermilk, mezclamos y el resto de la harina, mezclamos hasta que la masa sea homogénea.
8. Ponemos los papeles de los cupcakes en el molde, rellenamos con la mezcla hasta un poco mas de 1/3 de su capacidad.
9. Horneamos durante unos 20-22 min., hasta que al pincharlos con un palillo este salga limpio.
10. Transcurrido este tiempo sacamos del horno y dejamos reposar durante 5 min.
11. Extraemos los cupcakes del molde y dejamos enfriar sobre una rejilla.



La crema de limón:
1. Reservamos un poco de la leche fría y disolvemos la harina fina de maiz.
2. Calentamos a fuego medio el resto de la leche junto con la mantequilla, el azucar, la pasta de limón y la ralladura de limón.
3. Cuando se haya disuelto el azucar y sin que hierva añadimos la harina desleida, removemos continuamente para que no se pegue al fondo, hasta que haya cogido consistencia de crema fina.
4. Dejamos enfriar.

Para la buttercream de limón.
1. Batimos la mantequilla junto con azucar super fino y la leche a velocidad baja durante 1 min.
2. Aumentamos la velocidad y batimos durante unos 5 min. más.
3. Añadimos colorante al gusto y batimos hasta que el color sera homogéneo.

Montaje:
1. Cuando los cupcakes y la crema de limón estén fríos, descorazonamos los primeros y rellenamos con la crema de limón. Volvemos a poner las tapitas de bizcocho en su sitio.
2. Rellenamos una una manga pastelera con la buttercream, con una boquilla grande de estrella cerrada vamos adornado desde el centro hacia afuera en el sentido de las agujas del reloj.
3. Adornamos con algún detalle dulce, yo lo he hecho con bolitas doradas.






Disfrutarlos a tope!!!!!

Gracias mil!!!!!.

lunes, 8 de julio de 2013

Flan de queso de cabra

Dos entradas en un día...... estoy que me salgo!!!!!

Aunque en esta ocasión vamos a cambiar de tercio, toca un postre fresquito para suavizar estos calores, hoy el termómetro de mi terraza marcaba 35º.....diossss... me estoy derritiendo!!!!!

Vamos a preparar un flan de queso de cabra, riquísimo, sabrosísimo y lleno de calorias.... Si no os gusta el queso de cabra ponéis solo queso fresco de untar, eso si, el peso equivalente a la suma de los dos quesos que se nombran en esta receta.



Vamos con la receta.

Ingredientes:
- 150 gr. de queso de cabra.
- 100 gr. de queso fresco para untar.
- 6 huevos.
- 1/2 l. de nata para cocinar.
- 250 ml. de leche condensada.
- Caramelo líquido al gusto.

Como se hace:
- Precalentamos el horno a 170 ºC.
- Calentar la nata junto con el queso de cabra a trocitos hasta que se dehaga.
- Batir los huevos junto con la leche condensada y el queso para untar.
- Batir las dos cremas hasta que esté totalmente líquido y homogéneo.
- Repartir el caramelo en las flaneras individuales y rellenar con la mezcla.
- Hornear al baño maría unos 45 minutos.



Disculpad que mis flanes se hayan ahogado en caramelo..... es que a mi chico le encanta!!!


Espero que los disfrutéis.

Gracias mil!!!!!



domingo, 7 de julio de 2013

Cocas de patata de Valldemossa ........o ........bocaditos de nubes.

Buenas!!!!!

Hoy os traigo la receta de unos bollitos para el desayuno o  la merienda de los que me encanta todo!!!!!, el color, el sabor, el olor....uhmmmm y esa textura tierna... suave.....son impresionantes.
Son las Cocas de Patata de Valldemossa, un precioso pueblo mallorquín del que os dejo el enlace de su web por si queréis saber algo mas.
Por la red también las encontraréis como bocaditos de nubes....os podéis imaginar por que....
Hace ya tiempo, encontré esta receta en el blog de Ana, Menorcana, y desde entonces se ha convertido en todo un clásico en mi casa.



Cuando preparo estos bocaditos, tras el segundo levado y ya formados en bolitas, congelo unos cuantos. La noche antes del desayuno en el que los quiero disfrutar, los dejo descongelar en la nevera durante toda la noche, al día siguiente los saco a temperatura ambiente hasta que doblan su volumen, después al horno y ...... a desayunar!!!!

Manos a la obra:

Ingredientes:
- 200 gr. de patata hervida.
- 100 gr. de manteca de cerdo.
- 200 gr. de azucar.
- 3 huevos.
- 50 ml. de leche.
- 25 gr. de levadura fresca.
- 30 gr. de aceite suave.




Como se hace:
1. Cocer las patatas con piel, el tiempo dependerá de su tamaño.
2. Pelarlas y hacerlas puré.
3. Mientras el puré está caliente, mezclar con la manteca de cerdo, así esta se deshará y se mezclará perfectamente con la patata.
4. Añadir el azucar y los huevos, mezclar todo.
5. Desleir la levadura en la leche tibia.
6. Añadir a la mezcla.
7. Tamizar la harina e ir añadiéndola a la mezcla, amasar durante unos 10 min., hasta que la masa no se pegue a las manos.
8. Añadir el aceite y mezclar someramente para que no se incorpore a la masa, tiene que quedar una capita aceitosa por la superficie.
9. Dejar reposar cubierta con un film y un trapo por encima hasta que doble su volumen. El tiempo de reposo dependerá de la temperatura ambiente. El 1º levado.
10. Tras el primer levado, amasar ligeramente para sacar el gas y volver a repetir el paso 9, este será el 2º levado.
11. Quitar el aire a la masa, formar bolitas de unos 50 gr de peso, y sobre una bandeja con papel de horno dejar reposar hasta que vuelva a doblar su volumen, por supuesto cubiertas con film y un trapo. Este es el 3º levado.
12. Precalentar el horno a 170 ºC durante al menos 10 min.
13. Hornear a 170 ºC durante unos 12 min.
14. Cuando estén un poco doraditas por la superficie, sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.
15. Una vez frías, expolvorear con azucar glass.




Truquitos.....
Cuando no voy bien de tiempo acelero un poco el proceso, pero ojo, hay que hacerlo con cuidado o nos cargaremos la masa, os cuento:
- Podemos cocer las patatas en el microhondas, cuidamos que todas sean mas o menos del mismo tamaño, las lavamos bien, y las envolvemos en papel film resistente al microhondas, las pinchamos con un tenedor y las cocinamos a potencia media durante unos 10 min, el tiempo dependerá del tamaño de las patatas, podéis ir controlando el punto de cocción y si es necesario aumentar el tiempo en tramos de un par de minutos. Se cocinan en su propio jugo y quedan bastante jugosas.
- Precalentar el horno a 50º C antes de preparar la masa, apagarlo cuando llegue a esa temperatura. Cuando esté lista la masa para el primer levado introducirla en él, dejar que leve dentro del horno, acelerará el tiempo de levado, pero hay que tener cuidado que el horno no esté demasiado caliente o estropearemos la masa.



Como siempre, espero que las disfrutéis.

Gracias mil!!!!!!

Yola

domingo, 30 de junio de 2013

Cupcakes de Frambuesa

Hola!!!!!

Ya estoy de vuelta, vamos a por la entrada semanal, a ver si os gusta!!!!.

Tenía pendiente poner unos Cupcakes, esas madalenas bajitas que dan tanto juego, tan deliciosas y tan adornaditas ellas. Hay infinidad de recetas,  tantas como quepan en la imaginación de los amantes de estos dulces tan apañados. Hoy las vamos hacer de frambuesa con frosting de queso teñido de azul, y eso si, como no podía ser menos.... las haremos con buttermilk en la receta de la tarta de Monster High está explicado que es y como podemos hacerla en casa.



La receta básica es la de los Cupcakes de Terciopelo Rojo de Alma, de su libro Objetivo Cup Cake Perfecto, aunque quitando el cacao, el extracto de vainilla y el colorante en pasta y añadiendo pasta de frambuesa, o bien puré de frambuesas.

Las he adornado con unas rositas blancas y una mariposas rosas y azules de fondant...... han quedado monas verdad???.

Manos a la obra.

Ingredientes del bizcocho:
- 60 ml. de aceite de oliva suave.
- 160 gr. de azucar blanco.
- 1 huevo.
- 125 ml. de leche semidesnatada ( ó buttermilk).
- 1 cucharadita de zumo de limón (si teneis buttermilk no hace falta el limón)
- 150 gr. de harina.
- 1 cucharadita de pasta de frambuesa, o bien 100 gr. de puré de frambuesa.
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico.
- 1 cucharadita de vinagre de jerez.




Ingredientes del frosting de queso teñido de azul.

- 120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 300 gr. de azucar super fina o bien azucar glass.
- 125 gr. queso de untar frío.
- 1 Cucharada de leche semidesnatada.




Como se hace.

El bizcocho:
1. Precalentamos el horno a 160 ºC.
2. Echamos el limón en la leche y dejamos reposar durante unos 10 min., hasta que veamos que la superficie es mas clara que el resto y la leche tenga aspecto de ser mas "gorda".
3. Batimos el aceite y el azucar blanco hasta que quede una mezcla homogénea.
4. Añadimos el huevo y seguimos batiendo.
5. Añadimos la pasta de frambuesa o el puré, y mezclamos.
6. Tamizamos la harina con la levadura.
7. Añadimos la harina y la leche siguiendo la siguiente secuencia, harina-leche-harina-leche-harina.
8. Echamos el vinagre al bicarbonato y añadimos a la masa, mezclamos.
9. Ponemos las cápsulas en el molde, rellenamos hasta la mitad de su capacidad.
10. Horneamos unos 20-22 min. o hasta que pichándolas con un palillo este salga limpio.

OJO!!!!! No abrais el horno hasta que por lo menos haya transcurrido un tercio del tiempo de horneado o se chafarán!!!!!.

11. Dejamos reposar unos cinco minutos en el molde.
12. Sacamos del molde y dejamos enfriar sobre una rejilla.

El frosting:
1. Tamizamos el azucar superfino.
2. Batimos el azucar con la mantequilla y la leche hasta que la mezcla quede homogénea a velocidad baja. Os aconsejo cubrir el bol con un trapo húmedo para que el azucar no quede impregnada en todas las paredes de la cocina.
3. Añadir el queso y batir a velocidad baja hasta que se integre, ir subiendo la velocidad hasta que la mezcla sea homogénea.
4. Añadir colorante en gel azul según el tono que queramos conseguir, mezclar hasta que el color quede homogéneo.

Montaje:
1. Cuando los cupcakes estén totalmente fríos, llenar una  manga pastelera que lleve una boquilla grande de estrella cerrada. Empezar a poner el frosting de fuera hacia adentro, de esta forma quedará hacia arriba y en pico.




Espero que las disfrutéis.

Gracias mil!!!!

Yola.



lunes, 24 de junio de 2013

Tarta Monster High

Buenos días!!!

Lo importante de esta tarta no es la decoración, es el bizcocho. Todavía no os he contado que el  
ingrediente que mas me gusta para hacer bizcochos es la buttermilk. Desde que probé la tarta Red Velvet (que está de vicio), utilizo buttermilk para casi todos los bizcochos. Les aporta jugosidad y una textura increible, y el resultado es perfecto para hacer tartas forradas con fondant, por lo menos para las de 1 piso....tengo pendiente probar estos bizcochos para tartas de mas pisos, ya os contaré los resultados.

La buttermilk o suero de leche, es el suero que se produce al hacer la mantequilla, por lo menos antiguamente. Hoy en día es leche cultivada y fermentada. Bea en su Blog  el Rincón de Bea lo explica mucho mejor que yo.
No es fácil de conseguir. En Madrid la he encontrado en Taste of America, en la C/ Serrrano 149, y en la Mantequería Alemana , en la C/ Padilla 88. Pero es super fácil de hacer en casa, simplemente hay que hechar zumo de limón a la leche y esperar unos diez minutos hasta que veáis un líquido mas claro sobre la superficie y la leche tenga el aspecto de ser mas "gorda".
No os indico cantidades fijas para hacer la buttermilk, en cada receta cambio la cantidad de buttermilk, en cada una de ellas os lo iré indicando.

La buttermilk siempre va de la mano del bicarbonato sódico, de hecho si pudiera hablar nos diría "no sin mi bicarbonato!!!!", y esto me ha llevado a añadir un ingrediente mas que os va a sorprender..... ¡vinagre!.....¿vinagre?......¡si, vinagre!. Truco sacadito de la Red Velvet (tarta de la que hablaremos mas adelante). El vinagre hace que reaccione el bicarbonato sódico y produce burbujitas en la masa, lo que hace que nuestro bizcocho sea muy jugoso.

Y como no podía ser de otra forma, casi todos mis bizcochos están hechos con productos muy nuestros, aceite de oliva suave y vinagre de jerez. Os sorprenderá el sabor!!!!!....no tengáis miedo a utilizarlos!!!!

 

Bueno, después de esta charla, vamos con la receta.

Estas cantidades son para un molde de 22 cm de diámetro.

Ingredientes del bizcocho de vainilla:

- 300 gr. de harina.
- 300 gr. de azucar blanca.
- 110 ml. de aceite de oliva suave.
- 6 huevos medianos
- 220 ml. de leche.
- 3 cucharaditas de levadura química
- 1,5 cucharaditas de extracto de vainilla.
- 1,5 cucharadas de zumo de limón.
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 cucharada de vinagre de jerez.

El relleno de esta tarta es la crema intensa de chocolate de Alma Obregon, aparece en su libro Objetivo Tarta Perfecta....¿os he dicho ya que me encanta esta mujer?....si verdad.... ¿¿¿¿y que voy hacer un curso en su taller en septiembre con Paul Bradford?????...¿no verdad?.... pues señoras y señores voy aprender hacer un Osito en 3D.....y ya estoy de los nervios!!!!!


Ingredientes del relleno:

- 115 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
- 425 gr. de azucar super fino (lo podéis conseguir en tiendas especializadas en materiales para repostería de diseño), en su defecto podéis utilizar azucar glas, pero la textura no será la misma.
- 85 gr.  de cacao en polvo sin azucar (tipo Valor o similar)
- 105 ml. de leche semidesnatada.




Como se hace.

El bizcocho:

1. Precalentar el horno a 160 ºC.
2. Echar el limón en la leche, mezclar y dejar reposar (buttermilk).
3. Engrasar el molde, con mantequilla y harina o con spray desmontable.
4. Batir el aceite con el azucar hasta que quede perfectamente integrado.
5. Añadir los huevos uno a uno, homogeneizando la mezcla tras añadir cada uno de ellos.
6. Tamizar la harina junto con la levadura.
7. Incorporar el extracto de vainilla a la buttermilk.
8. Ir intercalando la harina tamizada y la buttermilk siguiendo esta secuencia: harina-buttermilk-harina-buttermilk-harina, homogeneizando la mezcla cada vez antes de incorporar el siguiente ingrediente.
9. Añadir el vinagre al bicarbonato sódico, mezclar y añadir de inmediato a la masa, mezclar suavemente.
10. Hornear durante 50 min o hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio, o hasta que veais que los bordes del bizcocho se separan ligeramente del molde.
11. Dejar reposar 5 min dentro del molde.
12. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
13. Una vez completamente frío envolver en papel de film y reservar en la nevera hasta que lo vayamos a rellenar.

El relleno:

1. Tamizar el azucar superfin junto con el cacao
2. Batir todos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea. Si hace mucho calor reservar en la nevera hasta unos 5 min. antes de rellenar el bizcocho.

Montaje de la tarta:
1. Cortamos en tres capas el bizcocho.
2. En el centro de un cartón del mismo diámetro del bizcocho o unos cm mayor, ponemos un poco del relleno en el centro para fijar la base del bizcocho..
3. Ponemos la base, que será la capa superior de nuestro bizcocho con la parte menos uniforme hacia arriba.
4. Damos una capa generosa de relleno.
5. Ponemos la segunda capa de bizcocho, la que era la intermedia incialmente.
6. Volvemos aplicar una segunda capa de relleno.
7. Colocamos la última capa de bizcocho, la que era la base inicialmente con la capa mas uniforme hacia arriba.
8. Con el relleno vamos dando la capa sujetamigas, tanto en la parte superior como en las laterales, esta será mas fina que las intermedias. Con la espátula vamos unificando su superficie.

9. Dejamos reposar en la nevera.
10. Decoramos con fondant a nuestro gusto.

En esta ocasión este layer cake acabó siendo una tarta de Monster High.... para la peque de May, una gran amiga desde hace muchos años. Para mi hermana siempre ha sido un gran apoyo, siempre ha estado cuando la ha necesitado.... y eso no se puede decir de muchas personas.




GRACIAS MAY.......!!!!!!!!!!!!!!!!!