Cupcakes de Frambuesa

Hola!!!!!

Ya estoy de vuelta, vamos a por la entrada semanal, a ver si os gusta!!!!.

Tenía pendiente poner unos Cupcakes, esas madalenas bajitas que dan tanto juego, tan deliciosas y tan adornaditas ellas. Hay infinidad de recetas,  tantas como quepan en la imaginación de los amantes de estos dulces tan apañados. Hoy las vamos hacer de frambuesa con frosting de queso teñido de azul, y eso si, como no podía ser menos.... las haremos con buttermilk en la receta de la tarta de Monster High está explicado que es y como podemos hacerla en casa.

La receta básica es la de los Cupcakes de Terciopelo Rojo de Alma, de su libro Objetivo Cup Cake Perfecto, aunque quitando el cacao, el extracto de vainilla y el colorante en pasta y añadiendo pasta de frambuesa, o bien puré de frambuesas.

Las he adornado con unas rositas blancas y una mariposas rosas y azules de fondant...... han quedado monas verdad???.

Manos a la obra.

Ingredientes del bizcocho:

- 60 ml. de aceite de oliva suave.

- 160 gr. de azucar blanco.

- 1 huevo.

- 125 ml. de leche semidesnatada ( ó buttermilk).

- 1 cucharadita de zumo de limón (si teneis buttermilk no hace falta el limón)

- 150 gr. de harina.

- 1 cucharadita de pasta de frambuesa, o bien 100 gr. de puré de frambuesa.

- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico.

- 1 cucharadita de vinagre de jerez.

Ingredientes del frosting de queso teñido de azul.

- 120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.

- 300 gr. de azucar super fina o bien azucar glass.

- 125 gr. queso de untar frío.

- 1 Cucharada de leche semidesnatada.

Como se hace.

El bizcocho:

1. Precalentamos el horno a 160 ºC.

2. Echamos el limón en la leche y dejamos reposar durante unos 10 min., hasta que veamos que la superficie es mas clara que el resto y la leche tenga aspecto de ser mas "gorda".

3. Batimos el aceite y el azucar blanco hasta que quede una mezcla homogénea.

4. Añadimos el huevo y seguimos batiendo.

5. Añadimos la pasta de frambuesa o el puré, y mezclamos.

6. Tamizamos la harina con la levadura.

7. Añadimos la harina y la leche siguiendo la siguiente secuencia, harina-leche-harina-leche-harina.

8. Echamos el vinagre al bicarbonato y añadimos a la masa, mezclamos.

9. Ponemos las cápsulas en el molde, rellenamos hasta la mitad de su capacidad.

10. Horneamos unos 20-22 min. o hasta que pichándolas con un palillo este salga limpio.

OJO!!!!! No abrais el horno hasta que por lo menos haya transcurrido un tercio del tiempo de horneado o se chafarán!!!!!.

11. Dejamos reposar unos cinco minutos en el molde.

12. Sacamos del molde y dejamos enfriar sobre una rejilla.

El frosting:

1. Tamizamos el azucar superfino.

2. Batimos el azucar con la mantequilla y la leche hasta que la mezcla quede homogénea a velocidad baja. Os aconsejo cubrir el bol con un trapo húmedo para que el azucar no quede impregnada en todas las paredes de la cocina.

3. Añadir el queso y batir a velocidad baja hasta que se integre, ir subiendo la velocidad hasta que la mezcla sea homogénea.

4. Añadir colorante en gel azul según el tono que queramos conseguir, mezclar hasta que el color quede homogéneo.

Montaje:

1. Cuando los cupcakes estén totalmente fríos, llenar una  manga pastelera que lleve una boquilla grande de estrella cerrada. Empezar a poner el frosting de fuera hacia adentro, de esta forma quedará hacia arriba y en pico.

Espero que las disfrutéis.

Gracias mil!!!!

Yola.



Tarta Monster High

Buenos días!!!

Lo importante de esta tarta no es la decoración, es el bizcocho. Todavía no os he contado que el  

ingrediente que mas me gusta para hacer bizcochos es la buttermilk. Desde que probé la tarta Red Velvet (que está de vicio), utilizo buttermilk para casi todos los bizcochos. Les aporta jugosidad y una textura increible, y el resultado es perfecto para hacer tartas forradas con fondant, por lo menos para las de 1 piso....tengo pendiente probar estos bizcochos para tartas de mas pisos, ya os contaré los resultados.

La buttermilk o suero de leche, es el suero que se produce al hacer la mantequilla, por lo menos antiguamente. Hoy en día es leche cultivada y fermentada. Bea en su Blog  el Rincón de Bea lo explica mucho mejor que yo.

No es fácil de conseguir. En Madrid la he encontrado en Taste of America, en la C/ Serrrano 149, y en la Mantequería Alemana , en la C/ Padilla 88. Pero es super fácil de hacer en casa, simplemente hay que hechar zumo de limón a la leche y esperar unos diez minutos hasta que veáis un líquido mas claro sobre la superficie y la leche tenga el aspecto de ser mas "gorda".

No os indico cantidades fijas para hacer la buttermilk, en cada receta cambio la cantidad de buttermilk, en cada una de ellas os lo iré indicando.

La buttermilk siempre va de la mano del bicarbonato sódico, de hecho si pudiera hablar nos diría "no sin mi bicarbonato!!!!", y esto me ha llevado a añadir un ingrediente mas que os va a sorprender..... ¡vinagre!.....¿vinagre?......¡si, vinagre!. Truco sacadito de la Red Velvet (tarta de la que hablaremos mas adelante). El vinagre hace que reaccione el bicarbonato sódico y produce burbujitas en la masa, lo que hace que nuestro bizcocho sea muy jugoso.

Y como no podía ser de otra forma, casi todos mis bizcochos están hechos con productos muy nuestros, aceite de oliva suave y vinagre de jerez. Os sorprenderá el sabor!!!!!....no tengáis miedo a utilizarlos!!!!

 

Bueno, después de esta charla, vamos con la receta.

Estas cantidades son para un molde de 22 cm de diámetro.

Ingredientes del bizcocho de vainilla:

- 300 gr. de harina.

- 300 gr. de azucar blanca.

- 110 ml. de aceite de oliva suave.

- 6 huevos medianos

- 220 ml. de leche.

- 3 cucharaditas de levadura química

- 1,5 cucharaditas de extracto de vainilla.

- 1,5 cucharadas de zumo de limón.

- 1 cucharadita de bicarbonato sódico

- 1 cucharada de vinagre de jerez.

El relleno de esta tarta es la crema intensa de chocolate de Alma Obregon, aparece en su libro Objetivo Tarta Perfecta....¿os he dicho ya que me encanta esta mujer?....si verdad.... ¿¿¿¿y que voy hacer un curso en su taller en septiembre con Paul Bradford?????...¿no verdad?.... pues señoras y señores voy aprender hacer un Osito en 3D.....y ya estoy de los nervios!!!!!

Ingredientes del relleno:

- 115 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

- 425 gr. de azucar super fino (lo podéis conseguir en tiendas especializadas en materiales para repostería de diseño), en su defecto podéis utilizar azucar glas, pero la textura no será la misma.

- 85 gr.  de cacao en polvo sin azucar (tipo Valor o similar)

- 105 ml. de leche semidesnatada.

Como se hace.

El bizcocho:

1. Precalentar el horno a 160 ºC.

2. Echar el limón en la leche, mezclar y dejar reposar (buttermilk).

3. Engrasar el molde, con mantequilla y harina o con spray desmontable.

4. Batir el aceite con el azucar hasta que quede perfectamente integrado.

5. Añadir los huevos uno a uno, homogeneizando la mezcla tras añadir cada uno de ellos.

6. Tamizar la harina junto con la levadura.

7. Incorporar el extracto de vainilla a la buttermilk.

8. Ir intercalando la harina tamizada y la buttermilk siguiendo esta secuencia: harina-buttermilk-harina-buttermilk-harina, homogeneizando la mezcla cada vez antes de incorporar el siguiente ingrediente.

9. Añadir el vinagre al bicarbonato sódico, mezclar y añadir de inmediato a la masa, mezclar suavemente.

10. Hornear durante 50 min o hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio, o hasta que veais que los bordes del bizcocho se separan ligeramente del molde.

11. Dejar reposar 5 min dentro del molde.

12. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

13. Una vez completamente frío envolver en papel de film y reservar en la nevera hasta que lo vayamos a rellenar.

El relleno:

1. Tamizar el azucar superfin junto con el cacao
2. Batir todos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea. Si hace mucho calor reservar en la nevera hasta unos 5 min. antes de rellenar el bizcocho.

Montaje de la tarta:
1. Cortamos en tres capas el bizcocho.
2. En el centro de un cartón del mismo diámetro del bizcocho o unos cm mayor, ponemos un poco del relleno en el centro para fijar la base del bizcocho..
3. Ponemos la base, que será la capa superior de nuestro bizcocho con la parte menos uniforme hacia arriba.
4. Damos una capa generosa de relleno.
5. Ponemos la segunda capa de bizcocho, la que era la intermedia incialmente.
6. Volvemos aplicar una segunda capa de relleno.
7. Colocamos la última capa de bizcocho, la que era la base inicialmente con la capa mas uniforme hacia arriba.
8. Con el relleno vamos dando la capa sujetamigas, tanto en la parte superior como en las laterales, esta será mas fina que las intermedias. Con la espátula vamos unificando su superficie.

9. Dejamos reposar en la nevera.

10. Decoramos con fondant a nuestro gusto.

En esta ocasión este layer cake acabó siendo una tarta de Monster High.... para la peque de May, una gran amiga desde hace muchos años. Para mi hermana siempre ha sido un gran apoyo, siempre ha estado cuando la ha necesitado.... y eso no se puede decir de muchas personas.

GRACIAS MAY.......!!!!!!!!!!!!!!!!!



Rosquillas de anís

Hola a tod@s!!!!!

Hoy toca hacer rosquillas de anís. Aunque soy una forofa de la repostería de diseño, no me olvido de nuestra reposteria tradicional, entre otras cosas por que mi madre se ocupa de ello. A ella no le gustan  los cup cakes ni los layer cakes, etc..etc, le resultan muy dulces, es mas de bizcocho "para mojar con café con leche", bollos sin relleno y como no.....las rosquillas.

Así que siendo fiel a mis comienzos en esto del yantar dulce, os traigo otra receta mas de rosquillas, ni mejor ni peor, aunque es la que mas gusta a los míos. Hay cientos de ellas en la red, pero después de probar varias esta, sin duda, es la que mas me reclaman en casa.

Mas adelante os contaré como se hacen otro tipo de rosquillas, mas blanditas como las de candil, o mas terrosas, estas en concreto son de textura intermedia, como dice el dicho, para gustos hay colores.

Comenzamos.
Ingredientes:
- 500 gr. de 1+harina.
- 3 huevos.
- 200 gr. de azucar blanco.
- Ralladura de la piel de un limón.
- 1 sobre de levadura.
- Piel de otro limón.
-100 gr. de aceite de oliva suave.
- Licor de anís al gusto. Yo suelo poner unos 60 gr.
- Mas azucar blanco para espolvorear.

La preparación es super fácil, aunque entretenida.

Como se hace:

1. Mezclamos el azucar con el aceite con las varillas manuales hasta que esté integrado.

2. Añadimos los huevos uno a uno mientras seguimos batiendo.

3. Incorporamos el licor de anís......uhmmmm como huele......

4. Echamos la ralladura de un limón.

5. Tamizamos la harina junto con la levadura y añadimos a la mezcla, mezclamos hasta que esté totalmente integrada.

La masa resultante es blanda y pegajosa, para trabajarla hay que mojarse las manos con aceite.

6. Formamos bolas del tamaño de una nuez y hacemos con los dedos un agujero en medio.

7. Freimos las rosquillas a fuego medio para que no se quemen pero queden hechitas por dentro. No poner muchas a la vez para que no se enfríe el aceite y no se abran por los laterales.

8. Sacamos sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite.

9. Cuando estén templadas, las metemos en una bolsa de plástico y añadimos azucar blanco, cerramos y agitamos para que se reparta el azucar y se quede pegado a las rosquillas.

Bueno..... listas para acompañarlas de un cafetito en la merienda.

Va por ti Mami, ahora que yo también soy madre comprendo todos los quebraderos de cabeza que te he dado....TE QUIERO!!!!

Gracias Mil!!!!!

MUFFINS DE LECHE DE COCO Y PEPITAS DE CHOCOLATE

Muy buenas!!!!

La receta que os traigo hoy tiene un ingrediente que me encanta, la leche de coco. Que no se preocupen aquellos a los que no les guste el coco, porque mas que sabor lo que aporta el jugo de esta fruta a la masa es jugosidad, y para aquellos a los que les encante, se le puede añadir coco rallado a la masa y estarán estupendos.

Personalmente soy una forofa de la leche de coco, la utilizo tanto en platos salados como para recetas dulces.  Esta en concreto tambien lleva pepitas de chocolate, lo que hace que queden unos muffins muy sabrosos, ambos ingredientes forman una pareja perfecta.

A ya vamos.

Ingredientes:

- 350 gr. de harina.

- 200 gr. de azucar blanco.

- 1 bote de leche de coco. Suelen ser de unos 400 ml.

- 150 ml. de aceite de girasol.

- 3 huevos.

- 1 sobre de levadura.

- Pepitas de chocolate al gusto.

- Azucar moreno.

Como se hace:

1. Precalentar el horno a 180 ºC

2. Poner el papel de los muffins en flaneras individuales.

3. Batir el azucar blanco con los huevos con la batidora de varillas hasta que quede una mezcla blanquecina.

4. Incorporar el aceite a la mezcla como un hilillo sin dejar de batir.

5. Añadir la leche de coco y seguir batiendo.

6. Tamizar la harina junto con la levadura.

7. Añadir la harina mezclando con las varillas manuales.

8. Añadir las pepitas de chocolate y mezclar suavemente.

9. Llenar las flaneras hasta dos tercios de su capacidad.

10. Adornar con pepitas de chocolate y azucar moreno.

11. Hornear durante 30 minutos con calor arriba y abajo, dejar 2 minutos mas con el grill para que terminen de dorarse.

Trucos:

- Si no disponeis de papeles para muffins, cortar papel de horno en cuadrados mas o menos grandes e introducirlos en las flaneras, los picos quedarán hacia arriba, apretar con otra flanera para que lleguen hasta la base.



¡¡¡¡Espero que los disfruteis tanto como yo!!!!!

Gracias mil.

Yola

Tarta bomba de chocolate

Hola otra vez,

Tan emocionada estoy con el blog, que en su segundo día de existencia voy con una nueva receta. Va dedicada a mi compi Nuria, cuando probó esta tarta exclamó "según la has hecho quiero la receta!!!!", es mi crítica culinaria personal, todo lo que hago, se lo doy a probar. VA POR TI NURI!!!!!!!

Esta receta es una adaptación personal de un layer cake de Alma Obregón, os dejo el enlace de su blog, la receta aparece en su libro Objetivo Tarta Perfecta. Me encanta esta mujer, sobre todo la forma de adaptar las recetas utilizando algo tan nuestro como el aceite de oliva. Ni que decir tiene que tengo sus dos libros, y que todas las recetas que he probado suyas han salido perfectas, pero me he permitido modificar la receta del bizcocho utilizando buttermilk en vez de leche, soy una enamorada del buttermilk, mas adelante os contaré que es y como podéis hacerlo en casa, es algo dificil de encontrar.

Os presento la Tarta Bomba de Chocolate!!!!!!

Las medidas que se indican son para un molde de 18 cm, de los altitos, la que véis está hecha en uno de 15 cm (con la masa que sobró hice unos whoopies  tal y como se dice que hacían las madres Amish). Mas adelante os pondré la receta y os contaré su historia.

Para el bizcocho necesitamos:

- 80 ml de aceite de oliva suave.

- 250 gr. de azucar

- 150 gr. de harina.

- 50 gr. de cacao en polvo sin azucar añadido. (Tipo Valor)

- 2  cucharaditas de levadura

- 2 huevos talla M

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- 150 ml. de leche.

- 2 cucharadas de zumo de limón

- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico.

- 1 Cucharada de vinagre de vino (yo utilizo vinagre de jerez)

- 1 taza de café recién hecho.

Nota: Es conveniente utilizar cucharas medidoras, así estaremos echando la cantidad adecuada.

Como se hace el bizcocho:

1. Precalentamos el horno a 180 ºC
2. Engrasamos y enharinamos el molde retirando el exceso de harina.

3. Mezclamos la leche y el zumo de limón, dejamos reposar durante unos 10 minutos hasta que se vea algo separado el suero de la leche y la textura sea algo mas espesa (buttermilk)

3.Batimos el aceite con el azucar hasta que esté integrado.
4 Añadimos los huevos uno a uno hasta que se integren.
5 Tamizamos la harina con el cacao y la levadura.
6. Mezclamos el extracto de vainilla con la buttermilk.

7. Vamos incorporando la harina y la buttermilk a la mezcla, empezando y terminando con la harina. Es decir, harina, buttermilk, harina, buttermilk y harina. Hasta que la mezcla no sea homogénea no añadimos lo siguiente.

8. Incorporamos la taza de café caliente sin batir en exceso.

9.Mezclamos el bicarbonato sódico con el vinagre, reaccionará y se verán burbujitas. Lo añadimos inmediatemente a la mezcla anterior y homogeneizamos la mezcla.

10. Horneamos a 170 ºC durante unos 40 min o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

11. Una vez fuera del horno dejamos reposar en el molde unos 10 min. Después desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Para el relleno de crema  intensa de chocolate (receta integra de Alma) necesitamos:

- 115 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

- 425 gr. azucar superfino (se puede hacer con azucar glas, pero la textura será mas arenosa)

- 85 gr. de cacao en polvo sin azucar añadido.

- 105 ml. de leche semidesnatada.

Como se hace.

1. Tamizamos el cacao junto con el azucar super fino.

2. Batimos todos los ingredientes a velocidad baja durante un minuto. Importante, tapar el bol con un trapo húmedo para que vuestra cocina no parezca Londres con niebla de azucar en polvo.

3. Batimos durante unos cinco minutos más a velocidad alta.

Montaje de la tarta:

1. Una vez que el bizcocho esté frío, lo cortamos en tres capas. Si lo hacemos con la lira nos saldrán del mismo tamaño.

2. Ponemos la capa de arriba (la mas desigual) como base de la tarta, con la parte plana hacia abajo.

3. Con una manga pastelera con una boquilla de estrella abierta, vamos rellenando la primera capa. Empezamos desde el centro con movimiento circular en direccion de las agujas del reloj hasta que completemos todo el area del bizcocho.

4. Colocamos la segunda capa de bizcocho y repetimos la operación 3.

5. Colocamos la tercera capa de bizcocho y repetimos la operación 3.

6. Adornamos.

Y de nuevo perdon por las fotos, como no eran nada artísticas he jugado un poco con ellas y esto es lo que ha salido.

Gracias mil!!!!!

Yola

Bizcocho de Mama Maria

Por fin!!!!!! Mi primera entrada.... llevo horas intentando crear el blog.... apañarlo.... subir las fotos....diossss estoy totalmente "indigitalizada", creía que era una chica moderna... para nada, chapada a la antigua es lo que estoy.

Este es un blog para las personas que les gusta cocinar y que aman la repostería, y que como a mi, les relaja amasar, hornear, adornar y que además disfrutan comiendo.

Inauguramos con un bizcocho sencillo, de desayuno o merienda, pero increiblemente bueno, el bizcocho de Mama María, la receta esta sacada de Las Recetas de Mama, y partiendo del bizcocho de base se pueden hacer multitud de variantes igual de buenas.

Además es muy fácil de hacer, aunque no hayas hecho un bizcocho en la vida, te saldrá estupendo, solo cuidando unos detalles (generales para cualquier bizcocho) lo conseguirás.

Los ingredientes están indicados según el orden de uso.

 - 4 Huevos.

 - 500 gr. de azucar.

 - Rayadura de la piel de un limón.

 - 200 gr. de aceite de girasol.

 - 300 gr. de leche

 - 450 gr. de harina.

 - 2 sobres de levadura.

 - 1 pizca de sal.

Antes de seguir con el "como se hace", tened en cuenta algunos detalles para los primeros pasos.

1. Encender el horno antes de preparar los ingredientes para que se vaya calentando.

2. Tamizar la harina junto con la levadura y la pizca de sal.

3. Engrasar el molde con aceite suave o mantequilla y enharinar, retirando el exceso de harina. Estas cantidades corresponden a un molde de 23 cm.

Comensen.... como diría Tip....(el compi de Coll)

1. Batir las llemas de los huevos con el azucar y la rayadura de limón hasta que la mezcla se vea blanquecina.

2. Añadir el aceite y la leche y seguir mezclando.

3. Incorporar la harina tamizada y mezclar hasta que esté incorporada.

4. Montar las claras a punto de nieve.

5. Incorporar las claras a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

6. Hornear de 45-50 min a 180 ºC.

Algunas variantes:

- Vainilla : eliminar la ralladura de limón y añadir una cucharadita de extracto de vainilla añadiendola en el mismo momento en el que se añadiría el limón.

- Chocolate: Eliminar unos 50-60 gr. de harina e incorporar el mismo peso de chocolate en polvo sin azucar.

- Almendras: Añadir unos 50-60 gr. de almendas molidas, hara que el bizcocho sea mas compacto pero quedará muy jugoso.

Datos básicos a tener en cuenta en todos los bizcochos de masa batida:

1- Nunca abrir el horno antes de pasados 2/3 del tiempo de horneado, el bizcocho se hudiría.

2. Una vez pasado este tiempo, si la superficie está muy dorada y no queréis que se queme, un trozo de papel de aluminio resulta ser una tapa estupenda.

3. Dejar reposar el bizcocho en el molde unos 5 minutos, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

4. Si horneáis solo con calor arriba y abajo, hacerlo a 180 ºC, si utilizais calor arriba y abajo mas ventilación podéis reducir unos grados la temperatura (lo que ayudara a que no se queme la superficie).

Y por último las inevitables disculpas....

- Perdón por las fotos.... una está empezando en esto.... intentaré que vayan mejorando.

- Perdón a los que ya saben de esto..... sé que las indicaciones son básicas, es mi intención que todo el mundo sea capaz de hacer un bizcocho....

Gracias mil!!!!

Yola.