Whoopies de chocolate y crema de marshmallow

Buenas!!!!

Lo prometido es deuda... cuando colgué la receta de la Tarta bomba de chocolate os dije que os hablaría de los whoopies. Son unos deliciosos bizcochos rellenos que según se cuenta, las madres Amish horneaban con la masa sobrante de las tartas. El nombre les viene por que los niños, cuando habrían la fiambrera y veían los bocaditos exclamaban whoopie!!!! Los auténticos están rellenos de crema de marshmallow, y así quise probarlos la primera vez que los hice. 

Para no faltar a la leyenda, horneé estos whoopies con la masa sobrante de la Tarta bomba de chocolate. Yo hice menos pero con las cantidades que os indico salen unas 12 uds.

Manos a la obra. 

Necesitamos:

- 80 ml de aceite de oliva suave.

- 250 gr. de azucar

- 150 gr. de harina.

- 50 gr. de cacao en polvo sin azucar añadido. (Tipo Valor)

- 2  cucharaditas de levadura

- 2 huevos talla M

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- 150 ml. de leche.

- 2 cucharadas de zumo de limón

- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico.

- 1 Cucharada de vinagre de vino (yo utilizo vinagre de jerez)

- 1 taza de café recién hecho.

- 1 Bote de crema de malvaviscos, las venden en tiendas de especializadas de repostería y en el Corte Ingles.

Como se hace:

1. Precalentamos el horno a 180 ºC
2. Engrasamos y enharinamos el molde de los whoopies retirando el exceso de harina. Si no tenemos molde, ponemos la mezcla en una manga pastelera con una boquilla lisa grande y hacemos círculos de unos 2,5 cm de diámetro.

3. Mezclamos la leche y el zumo de limón, dejamos reposar durante unos 10 minutos hasta que se vea algo separado el suero de la leche y la textura sea algo mas espesa (buttermilk)

3.Batimos el aceite con el azucar hasta que esté integrado.
4. Añadimos los huevos uno a uno hasta que se integren.
5. Tamizamos la harina con el cacao y la levadura.
6. Mezclamos el extracto de vainilla con la buttermilk.

7. Vamos incorporando la harina y la buttermilk a la mezcla, empezando y terminando con la harina. Es decir, harina, buttermilk, harina, buttermilk y harina. Hasta que la mezcla no sea homogénea no añadimos lo siguiente.

8. Incorporamos la taza de café caliente sin batir en exceso.

9.Mezclamos el bicarbonato sódico con el vinagre, reaccionará y se verán burbujitas. Lo añadimos inmediatemente a la mezcla anterior y homogeneizamos la mezcla.

10. Horneamos a 170 ºC durante unos 8-10 min o hasta que observemos que el borde de los bizcochitos se separa ligeramente del molde. También podemos pinchar el bizcocho con un palillo y cuando este salga limpio estarán en su punto.

11. Una vez fuera del horno dejamos reposar en el molde unos 5 min. Después desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.

12. Para montarlos, untamos generosamente de crema de marshmallow uno de los bizcochitos por la parte plana y ponemos otro encima, tipo bocata.

Este es el resultado.

A mi personalmente me resultan demasiado dulces, la crema de marshmallow es para los muy golosos. Yo los hubiera preferido con una simple nata montada de relleno. Eso si, estaban super jugosos, y para los peques son geniales.....y si se los adornas con azúcar de colores se vuelven locos!!!!!

Espero que los disfrutéis.

Gracias mil!!!!!

Yola

Tarta de bizcocho blanco y chocolate blanco

Buenos días!!!!!

Tres semanitas sin contaros nada, es lo que tienen las vacaciones, sin horno.... sin conexión.....y con dos enanis dando guerra.... pero ya he vuelto a la batalla!!!!

Tengo que reconocer que esto me está preocupando, he tenido verdadero mono de cocinar dulce... según llegamos a casa no he parado de preparar cosas....iré subiendo las recetas aunque sea poco a poco.

Tengo una gran novedad...... mi chico.... mi pedazo de chico.... el mejor chico del mundo... me ha regalado la Kitchen!!!! si señor!!!! brillante.... rojita ella (como mi cocina)..... queda mas chula!!!!!!!..... y para estrenarla nada mejor que hacer una tarta...

Les presento la Tarta de bizcocho blanco y chocolate blanco.

...si señores...han leído bien, el bizcocho es blanco, está hecho solo con clara de huevo, no tenía huevos y sí clara pasteurizada, me puse a buscar en la red una buena receta y la encontré.... hay que agradecérsela a Mari de Mari´s Cake (os dejo el link de su blog, está super chulo).

Pues vamos a ello.

Ingredientes para el bizcocho:

- 115 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

- 210 gr de azucar blanco

- 1 cucharadita de vainilla

- 2 cucharaditas de extracto de almendra (yo no tenía y no lo puse, aun así quedo estupendo)

- 240 gr. de harina todo uso

- 1 cucharada de levadura

- 1 cucharada de maicena

- 1 pizca de sal

- 135 ml de leche

- 4 claras de huevo

Ingredientes para la crema de queso y chocolate blanco (receta de Alma Obregón añadiendo el chocolate)

- 125 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

- 300 gr. de azucar super fino (en su defecto azucar glas)

- 150 gr. de queso cremoso frío

- 3 cucharadas de leche semidesnatada

- 80 gr. de chocolate blanco derretido.

Como se hace.

El bizcocho:

1. Precalentar el horno a 170 ºC

2. Mezclar la harina, la levadura, la sal y la maicena, tamizar.

3. Batir la mantequilla y el azucar hasta que esté integrado

4. Añadir los extractos y batir un poco mas.

5. Ir añadiendo la mezcla de la harina y la leche en varias veces, empezando y terminando con la harina.

6. Montar las claras a punto de nieve, añadir a la mezcla anterior con movimientos ascendentes.

7. Engrasar y enharinar el molde (yo lo hice en uno de 15 cm), echar la masa y meter al horno.

8. Hornear durante unos 35-40 min, o hasta que al pincharlo con un palillo de madera este salga limpio.

9. Sacar el bizcocho del horno y dejar reposar durante 5 min. en el molde.

10. Desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.

La crema de queso con chocolate blanco:

1. Derretir el chocholate blanco en el microondas en intervalos de 20 sg. para que no se queme.

2. Tamizar el azúcar y batir con la mantequilla a velocidad alta, hasta que se integre. Si le cuesta añadir la leche y seguir batiendo.

3. Incorporar el queso frío y batir a velocidad baja, una vez esté integrado subir la velocidad. Contra mas tiempo batamos mas espesa quedará la crema.

4. Incorporar el chocolate y batir hasta que integre.

La tarta:

1. Cortar en tres capas el bizcocho, poner la superior (mas fea) como base, dar una capa de crema de queso.

2. Poner la capa intermedia del corte como segunda capa de bizcocho, dar otra capa de crema.

3. Colocar la base de nuestro bizcocho inicial como capa final con la parte mas plana hacia arriba. Dar una última capa de crema.

4. Dejar reposar en la nevera durante al menos 30 min.

5. Decorar al gusto.

Yo dividí la masa en tres partes y les añadí colorante azul, amarillo y rosa.... cosas de mi hija mayor.... pero os aconsejo dejar el bizcocho blanco, su color es impresionante.

Espero que lo disfrutéis...

Gracias Mil!!!!

Yola

Tarta Monster High

Buenos días!!!

Lo importante de esta tarta no es la decoración, es el bizcocho. Todavía no os he contado que el  

ingrediente que mas me gusta para hacer bizcochos es la buttermilk. Desde que probé la tarta Red Velvet (que está de vicio), utilizo buttermilk para casi todos los bizcochos. Les aporta jugosidad y una textura increible, y el resultado es perfecto para hacer tartas forradas con fondant, por lo menos para las de 1 piso....tengo pendiente probar estos bizcochos para tartas de mas pisos, ya os contaré los resultados.

La buttermilk o suero de leche, es el suero que se produce al hacer la mantequilla, por lo menos antiguamente. Hoy en día es leche cultivada y fermentada. Bea en su Blog  el Rincón de Bea lo explica mucho mejor que yo.

No es fácil de conseguir. En Madrid la he encontrado en Taste of America, en la C/ Serrrano 149, y en la Mantequería Alemana , en la C/ Padilla 88. Pero es super fácil de hacer en casa, simplemente hay que hechar zumo de limón a la leche y esperar unos diez minutos hasta que veáis un líquido mas claro sobre la superficie y la leche tenga el aspecto de ser mas "gorda".

No os indico cantidades fijas para hacer la buttermilk, en cada receta cambio la cantidad de buttermilk, en cada una de ellas os lo iré indicando.

La buttermilk siempre va de la mano del bicarbonato sódico, de hecho si pudiera hablar nos diría "no sin mi bicarbonato!!!!", y esto me ha llevado a añadir un ingrediente mas que os va a sorprender..... ¡vinagre!.....¿vinagre?......¡si, vinagre!. Truco sacadito de la Red Velvet (tarta de la que hablaremos mas adelante). El vinagre hace que reaccione el bicarbonato sódico y produce burbujitas en la masa, lo que hace que nuestro bizcocho sea muy jugoso.

Y como no podía ser de otra forma, casi todos mis bizcochos están hechos con productos muy nuestros, aceite de oliva suave y vinagre de jerez. Os sorprenderá el sabor!!!!!....no tengáis miedo a utilizarlos!!!!

 

Bueno, después de esta charla, vamos con la receta.

Estas cantidades son para un molde de 22 cm de diámetro.

Ingredientes del bizcocho de vainilla:

- 300 gr. de harina.

- 300 gr. de azucar blanca.

- 110 ml. de aceite de oliva suave.

- 6 huevos medianos

- 220 ml. de leche.

- 3 cucharaditas de levadura química

- 1,5 cucharaditas de extracto de vainilla.

- 1,5 cucharadas de zumo de limón.

- 1 cucharadita de bicarbonato sódico

- 1 cucharada de vinagre de jerez.

El relleno de esta tarta es la crema intensa de chocolate de Alma Obregon, aparece en su libro Objetivo Tarta Perfecta....¿os he dicho ya que me encanta esta mujer?....si verdad.... ¿¿¿¿y que voy hacer un curso en su taller en septiembre con Paul Bradford?????...¿no verdad?.... pues señoras y señores voy aprender hacer un Osito en 3D.....y ya estoy de los nervios!!!!!

Ingredientes del relleno:

- 115 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

- 425 gr. de azucar super fino (lo podéis conseguir en tiendas especializadas en materiales para repostería de diseño), en su defecto podéis utilizar azucar glas, pero la textura no será la misma.

- 85 gr.  de cacao en polvo sin azucar (tipo Valor o similar)

- 105 ml. de leche semidesnatada.

Como se hace.

El bizcocho:

1. Precalentar el horno a 160 ºC.

2. Echar el limón en la leche, mezclar y dejar reposar (buttermilk).

3. Engrasar el molde, con mantequilla y harina o con spray desmontable.

4. Batir el aceite con el azucar hasta que quede perfectamente integrado.

5. Añadir los huevos uno a uno, homogeneizando la mezcla tras añadir cada uno de ellos.

6. Tamizar la harina junto con la levadura.

7. Incorporar el extracto de vainilla a la buttermilk.

8. Ir intercalando la harina tamizada y la buttermilk siguiendo esta secuencia: harina-buttermilk-harina-buttermilk-harina, homogeneizando la mezcla cada vez antes de incorporar el siguiente ingrediente.

9. Añadir el vinagre al bicarbonato sódico, mezclar y añadir de inmediato a la masa, mezclar suavemente.

10. Hornear durante 50 min o hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio, o hasta que veais que los bordes del bizcocho se separan ligeramente del molde.

11. Dejar reposar 5 min dentro del molde.

12. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

13. Una vez completamente frío envolver en papel de film y reservar en la nevera hasta que lo vayamos a rellenar.

El relleno:

1. Tamizar el azucar superfin junto con el cacao
2. Batir todos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea. Si hace mucho calor reservar en la nevera hasta unos 5 min. antes de rellenar el bizcocho.

Montaje de la tarta:
1. Cortamos en tres capas el bizcocho.
2. En el centro de un cartón del mismo diámetro del bizcocho o unos cm mayor, ponemos un poco del relleno en el centro para fijar la base del bizcocho..
3. Ponemos la base, que será la capa superior de nuestro bizcocho con la parte menos uniforme hacia arriba.
4. Damos una capa generosa de relleno.
5. Ponemos la segunda capa de bizcocho, la que era la intermedia incialmente.
6. Volvemos aplicar una segunda capa de relleno.
7. Colocamos la última capa de bizcocho, la que era la base inicialmente con la capa mas uniforme hacia arriba.
8. Con el relleno vamos dando la capa sujetamigas, tanto en la parte superior como en las laterales, esta será mas fina que las intermedias. Con la espátula vamos unificando su superficie.

9. Dejamos reposar en la nevera.

10. Decoramos con fondant a nuestro gusto.

En esta ocasión este layer cake acabó siendo una tarta de Monster High.... para la peque de May, una gran amiga desde hace muchos años. Para mi hermana siempre ha sido un gran apoyo, siempre ha estado cuando la ha necesitado.... y eso no se puede decir de muchas personas.

GRACIAS MAY.......!!!!!!!!!!!!!!!!!



Tarta bomba de chocolate

Hola otra vez,

Tan emocionada estoy con el blog, que en su segundo día de existencia voy con una nueva receta. Va dedicada a mi compi Nuria, cuando probó esta tarta exclamó "según la has hecho quiero la receta!!!!", es mi crítica culinaria personal, todo lo que hago, se lo doy a probar. VA POR TI NURI!!!!!!!

Esta receta es una adaptación personal de un layer cake de Alma Obregón, os dejo el enlace de su blog, la receta aparece en su libro Objetivo Tarta Perfecta. Me encanta esta mujer, sobre todo la forma de adaptar las recetas utilizando algo tan nuestro como el aceite de oliva. Ni que decir tiene que tengo sus dos libros, y que todas las recetas que he probado suyas han salido perfectas, pero me he permitido modificar la receta del bizcocho utilizando buttermilk en vez de leche, soy una enamorada del buttermilk, mas adelante os contaré que es y como podéis hacerlo en casa, es algo dificil de encontrar.

Os presento la Tarta Bomba de Chocolate!!!!!!

Las medidas que se indican son para un molde de 18 cm, de los altitos, la que véis está hecha en uno de 15 cm (con la masa que sobró hice unos whoopies  tal y como se dice que hacían las madres Amish). Mas adelante os pondré la receta y os contaré su historia.

Para el bizcocho necesitamos:

- 80 ml de aceite de oliva suave.

- 250 gr. de azucar

- 150 gr. de harina.

- 50 gr. de cacao en polvo sin azucar añadido. (Tipo Valor)

- 2  cucharaditas de levadura

- 2 huevos talla M

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- 150 ml. de leche.

- 2 cucharadas de zumo de limón

- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico.

- 1 Cucharada de vinagre de vino (yo utilizo vinagre de jerez)

- 1 taza de café recién hecho.

Nota: Es conveniente utilizar cucharas medidoras, así estaremos echando la cantidad adecuada.

Como se hace el bizcocho:

1. Precalentamos el horno a 180 ºC
2. Engrasamos y enharinamos el molde retirando el exceso de harina.

3. Mezclamos la leche y el zumo de limón, dejamos reposar durante unos 10 minutos hasta que se vea algo separado el suero de la leche y la textura sea algo mas espesa (buttermilk)

3.Batimos el aceite con el azucar hasta que esté integrado.
4 Añadimos los huevos uno a uno hasta que se integren.
5 Tamizamos la harina con el cacao y la levadura.
6. Mezclamos el extracto de vainilla con la buttermilk.

7. Vamos incorporando la harina y la buttermilk a la mezcla, empezando y terminando con la harina. Es decir, harina, buttermilk, harina, buttermilk y harina. Hasta que la mezcla no sea homogénea no añadimos lo siguiente.

8. Incorporamos la taza de café caliente sin batir en exceso.

9.Mezclamos el bicarbonato sódico con el vinagre, reaccionará y se verán burbujitas. Lo añadimos inmediatemente a la mezcla anterior y homogeneizamos la mezcla.

10. Horneamos a 170 ºC durante unos 40 min o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

11. Una vez fuera del horno dejamos reposar en el molde unos 10 min. Después desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Para el relleno de crema  intensa de chocolate (receta integra de Alma) necesitamos:

- 115 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

- 425 gr. azucar superfino (se puede hacer con azucar glas, pero la textura será mas arenosa)

- 85 gr. de cacao en polvo sin azucar añadido.

- 105 ml. de leche semidesnatada.

Como se hace.

1. Tamizamos el cacao junto con el azucar super fino.

2. Batimos todos los ingredientes a velocidad baja durante un minuto. Importante, tapar el bol con un trapo húmedo para que vuestra cocina no parezca Londres con niebla de azucar en polvo.

3. Batimos durante unos cinco minutos más a velocidad alta.

Montaje de la tarta:

1. Una vez que el bizcocho esté frío, lo cortamos en tres capas. Si lo hacemos con la lira nos saldrán del mismo tamaño.

2. Ponemos la capa de arriba (la mas desigual) como base de la tarta, con la parte plana hacia abajo.

3. Con una manga pastelera con una boquilla de estrella abierta, vamos rellenando la primera capa. Empezamos desde el centro con movimiento circular en direccion de las agujas del reloj hasta que completemos todo el area del bizcocho.

4. Colocamos la segunda capa de bizcocho y repetimos la operación 3.

5. Colocamos la tercera capa de bizcocho y repetimos la operación 3.

6. Adornamos.

Y de nuevo perdon por las fotos, como no eran nada artísticas he jugado un poco con ellas y esto es lo que ha salido.

Gracias mil!!!!!

Yola